下雨天为什么不能摘茶叶
不能的 茶叶最高是在有日照下采摘，因为雨中采下来的茶叶,香味差一些,无法现场炒制。雨天采的茶叶关键是比较难炒，品质下降不大。
采茶要注意采的鲜叶了。茶树的叶子在树上叫生叶，采下的叫鲜叶，采下的鲜叶好不好，直接影响茶做得好坏。手工采茶，特别是采高档茶，要注意的是清水洗手、采时不能用指甲掐嫩芽叶，要轻轻的提下来；要用干净的湿毛巾把装鲜叶的筐包起来，尽量避免对鲜叶的轻微损伤。明前茶、雨前茶 ，现在已经有明前的龙井。每次采摘都是有量的。
下雨天能采茶叶吗
茶的好与坏，口感的好与坏，及茶的品质好与坏，都与茶生长的季节气候有关的。旧时云南制茶将一年中的原料按时节分为四季:春茶、二水茶、三水茶、四水茶(谷花茶)。但实际上产茶季节对茶叶品质的影响是极大的，对晒青茶而言，春茶和谷花茶是最佳的原料。各个季节原料的辨别，从外观、内质两方面着眼是不难区分出来.下面介绍关于旱季茶与雨季茶的不同之处。
夏茶往往叶大而薄，梗长而细，茶毫稀少。成茶色黑黄无光泽，条索粗松轻飘;叶底肉不饱满而缺少弹性。夏茶中各类鲜爽物质含量低、果胶质少，因而口感上苦涩重而难化，水薄而硬，香气杂且沉闷。此类原料在旧时主要作为边销茶的包心料。
春茶在正常气候条件下，云南大树茶的春茶开采于每年的三月中下旬(台地茶的采摘则可提前约一下月)，结束于五月中旬。这段时节是旱季结束转入雨季的时间，雨水渐多，气温渐高，茶树也结束休眠，进入丰产期。
云南大树茶的早春茶采于三月中下旬至四月初，这一轮次的春茶由于叶嫩且白毫丰厚，旧时称为“春尖”或“白毛尖”(由于现代茶园品种及低海拨原因，良种台地茶可早到二月中旬就发芽。而大树茶品种原始且多分布在高海拨地区，由于海拨影响气温的原因，大树茶发芽较晚。古诗：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”讲的就是这个道理。)此时节气温已经开始升高，但雨水还没有到来，因而茶树发芽较少，茶叶产量不大。头采春茶茶质厚重，但由于雨水不足，通常芽叶比较短小，苦涩感重，口感强烈。在制作环节中，由于此季原料薄而嫩，要格外注意控制杀青的时间和温度。
春茶第二采又称“春中茶”，往往是一年之中品质最佳的原料。四月间雨水逐渐调和，催发出肥壮饱满的茶叶，茶树也进入丰产期。二采春茶制成的茶叶，条索肥壮，茶毫肥壮，茶毫显露，颜色墨绿而有光泽，叶底柔嫩、叶脉与叶肉都肥厚饱满、韧性十足，入口口感醇和、水质厚重、香气饱满。
三采春茶采于立夏之后，旧称“春尾茶”或“小满茶”，茶叶品质开始下降。在雨水偏多的年景下，春尾茶的茶质厚重、饱满程度会降低很多，品质近似于雨水茶原料。此后的原料由于色墨毫稀，旧时又称“黑条”
茶叶为什么平时不能采摘
喝过绿茶的朋友都知道，绿茶的特点之一就是“鲜爽”。为什么会鲜爽呢？因为绿茶的鲜叶原料都是嫩嫩的芽头，或者是芽头带着刚要长开的嫩叶。这种刚生长不久的茶叶，很好的保留了茶叶的鲜嫩度，因此绿茶喝起来才会这么“鲜爽”、“甘香”。
绿茶对鲜叶的要求，只能用手工采摘的方式才能满足，这样才可以保证质量。而且，绿茶对于茶叶的完整度也有着高要求，手工采摘能够较好的控制茶叶外形的统一性。如果用机器采摘，因为此时茶叶还是处于嫩芽状，身形较小，用机器采摘的话不易控制外观的匀整度，操作起来比较困难。
所以，绿茶大多数都是用手工采摘。
下雨天采摘的茶叶好不好
采茶时不能在下雨天去采
会影响茶叶品质,下雨天采的茶叶做出来味道很淡。也没有人会在下雨之前去采呀,采茶都会选择晴天的早上去采
同种类的茶叶，在采摘鲜叶之后，马上进行制作加工为好。在清晨露在时候或雨天的时候，采摘后静置摊凉再行制作。因为鲜叶一旦离开了茶树，一直在发生着变化。然而经过十个小时以上时间的，那么香气会受到一定的影响，也会加大制造过程发生处理上的困难。如果鲜叶在采摘后经过的时间在十四至十五小时以上的，没有适宜的摊开放凉，会导致积压发热，可能会发生异臭，大大的影响制成茶的品质。
下雨天采摘茶叶怎么不变色
茶叶炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。
1、适当高温，先高后低
炒青过程中，叶温升高，酶促活动迅速增强，在酶的最适宜活动温度20-45度范围内，温度每升高10度，酶活动性增加一倍。
2、闷炒为主，保持一定的含水量
闷炒能使炒青叶充分吸收锅的辐射热能，也利用了叶间的水蒸气热能，升温快，受热均匀，在三、四分钟内达到叶温70度以上，扬炒须要五六分钟。
3、快速短时，程度稍轻
炒青中采用适当高温和闷炒为主的方法。炒青叶在锅中升温快，三、四分钟叶温可达70度以上，制止了酶促作用。
4、掌握适当的投叶量
投叶量太多，炒青叶温升慢，翻动不均匀，易继续红变，产生浸润状褐红色，品质下降；投叶量太少，炒青叶不能闷炒，失水多，叶子部分不能翻炒，易焦灼，生产效率低。
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