果胶酶在果汁产生中的作用

果胶的作用及性质

苹果果胶的作用是润肠、通便、调理肠胃等，要根据个人身体状况来做饮食生活调整，做到饮食多样化才能达到营养均衡效果。

1、润肠：是水溶性膳食纤维在使用以后能有利于胃肠道蠕动。

2、通便：在肠道内吸收苹果果胶中水分时候，能使粪便变软，也就能促进大便排出。

3、调理肠胃：水溶性维生素在进入人体内部以后能保护肠壁，还能调节胃肠功能。

除此之外还能起到缓解便秘、调理肠道菌群、补充营养等效果，要根据个人身体状况来做饮食生活调整。

果胶酶在果汁上作用

果胶酶主要是分解果胶，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。果胶酶的作用表现在以下两个方面：

1、瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易；

2、把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。 果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。 果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶。 【PH值特性】最适作用PH:3.0 【温度特性】最适作用温度为 50℃。 【作用原理】果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。

果胶的副作用是什么

天然的果胶对身体是没有什么危害的，但是如果食用的是人工合成的果胶，是会对人体造成影响的，进入人体之后，随着代谢会被肝脏吸收，从而影响肝脏的功能，严重者会导致器官出现衰竭的情况，所以说一定不要过量使用人工合成的果胶，做到健康饮食。

提取果胶用途

除植物提取物中果胶成分的方法：

1、根据相似相溶原理，用乙醇充分浸泡植物提取物，然后过滤，得到的沉淀物就是果胶。

2、把植物提取物溶于水后，将ph值调到5左右。加入钙盐，因为钙盐会与果胶反应生成沉淀钙化物，然后通过过滤，就把果胶去除了。相似相溶原理是指由于极性分子间的电性作用，使得极性分子组成的溶质易溶于极性分子组成的溶剂，难溶于非极性分子组成的溶剂；非极性分子组成的溶质易溶于非极性分子组成的溶剂，难溶于极性分子组成的溶剂。

果胶酶在果汁产生中的作用

1、果胶酶在果汁加工中有广泛的应用。2、原因是果胶是水果中常见的一种多糖物质，它与果汁中的其他成分一起构成了果汁的质感和口感。加入果胶酶后，它可以将果胶分解成较低分子量的物质，使果汁更容易被消化吸收，口感更加细腻。此外，果胶还有助于悬浮果汁中的固体颗粒，增加了果汁的稳定性，在生产加工中，果胶酶还可以用来增加果汁的产量和提高果汁的品质和市场竞争力。3、目前果胶酶的应用领域已经不仅限于果汁加工了，在食品、医药、生物工程等领域，它也被广泛应用。在今后的发展中，果胶酶很可能会成为一种重要的生物技术工具，有着广阔的市场前景。

本文《多酚与果胶相互作用》********************************************108179*****