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关于岩茶的火功：
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火功能去除岩茶的青味、潮味等杂味，还能改变岩茶的香型和香气高低。火功香也是岩茶特有风味。因火功高低不同，就产生了不同形式的火功香：类似于烤地瓜的香、爆米花的香、焦糖香、咖啡香、焦火香等等。岩茶的花果香加上淡淡的火功香，就形成了使人愉悦的岩茶香。传统火功的处理程度，是依据消费时间来决定。在交通不发达的清朝，要计算岩茶到达销区的路途时间和销茶时间，来决定火功的处理程度。如果新出产的岩茶到达销区上市时，火功刚好退尽，茶叶销完还未返青，那么这种火功就是处理的的。
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火味能掩盖岩茶的很多优点和缺点，所以在品饮岩茶时也不是火功越高越好（当然也和个人爱好有关系），正常情况下应该是有火功香而没有火气和火味。斗茶赛是在７月７、８日举行，所以参赛的茶火功都不会很高，是正常的。但可以肯定的说，所有的参赛样茶品在精制时都有经过传统的焙火程序，只是程度不一，只有中、低火功才能达到要求。前人也有“家家卖弄隔年陈”的现象，这也是对岩茶火功要求的表现。
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用同一号岩茶原料来精制焙火，火功越低时，香气越高飘，滋味越清爽，偏苦，汤色越浅淡，偏黄绿，有时带浑（足火后转清澈），叶底越亮。火功越高时，香气越浓沉（或浓厚）、悠长，滋味越醇滑，偏涩，汤色越深浓、清亮，偏黄褐，叶底越暗。
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2015-7-25 01:12
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