鉴别
4个方面的不同。
1、树种
虽说水仙和大红袍都是乌龙茶的系类，但是二者的树种却是不同的。
水仙茶属半乔木型。
水仙茶树主干明显，基部扁一，分枝稀疏，树冠高大。
其叶片肥厚，色呈深绿，表面光亮。梢芽壮实，且多毫茸。
大红袍，属于植株灌木型，树冠半披张，树高可达2米以上，主干尚明显，分枝较密，叶梢向上斜生长。
这就是为什么我们常听说百年老枞水仙，却没有听说有老枞大红袍这个概念。
灌木和乔木还是有很大的区别的。
因为树种的不同，所以水仙和大红袍才有了外形、香气、滋味上的不同。
2、外形
这里说的外形呢，是水仙和大红袍制作成干茶后的状态。
水仙干茶条索粗壮、节间长、叶张肥厚；
大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润。
从外形上来说，水仙和大红袍最大的特点就在于体积的不同。
水仙的条索长，而大红袍的条索会短一些。
这就是外形上不同。
3、香气
二者之间的香气也有很大的区别。
水仙茶香浓锐，有特有的“兰花香”，这是水仙茶的最大特点。
水仙茶除了有独特的兰花香之外，还会因为树龄不同而有一些独特的香气。
比如枞香、苔藓香、粽叶香。
特点是枞香，更是水仙茶独一无二的香气。
而大红袍的香气呢，主要是以花香为主，在这些花香中，也会有兰花香出现。
但这个兰花香不如水仙茶的明晰，换句话说，大红袍中出现的兰花香是交织在其他香气中的，并不是单一的。
4、口感
说完香气的区别，自然要提到口感的不同了。
水仙茶口感最大特点就是醇厚，在岩茶圈，素有“醇不过水仙”的说法。
而水仙茶在口感方面的确有不可多得的醇厚感。
相比之下，大红袍的醇厚感就稍弱一些。
就好像不同浓度的汤水，其甜度给我们的口腔感官也是不一样的。
水仙茶呢，就是含糖量高的汤水，浓度高，给口腔的**感就强；
大红袍呢，就是含糖量低的汤水，浓度低，给口腔的**感弱。
这就是二者在口感上的区别。
水仙茶什么级别
1、分级：漳平水仙茶按照福建省地方标准DB35/787《漳平水仙茶》规定感官等级分为特级、一级、二级、三级、四级共5个等级。
2、标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一农产品地理标志（漳平水仙茶名称和公共标识图案标注形式）。
大白茶和水仙茶区别
水仙白茶
?又名水吉水仙或武夷水仙，无性繁殖系，栽培历史100余年，发源于福建省建阳（水吉）。抗逆性良好，后逐渐扩散至福建各大产茶区域，尤以福建北部、南部茶区居多。树势高大，自然生长可达5~8米，分枝稀疏，嫩枝红褐色，老枝灰白色，叶椭圆形，含氨基酸约为2.6%，茶多酚25.1%，产量高，约比当地采茶增产100%，成为乌龙茶、红茶及白茶的适制品种之一。水仙白茶色稍黄，茸毛较松散，条索相对较粗犷。
水仙白以成为福建名茶
水仙茶绿色和黑**别
1》
有一个在设计界经久不衰的梗，叫“五彩斑斓的黑”。
上次和一个做设计师的朋友聊天，最有趣的，就是听他吐槽那些不懂设计，却要求多多的客户。
“为什么你这个微软雅黑，颜色不够黑？”
“这个黑色太黑了，我想要亮一点的。亮一点，你能明白吗？”……
面对这个难题，无数人陷入了对人生的思考中：
难道我眼前的黑，不是黑？你说的白，又是什么白？
甚至还有更奇葩的甲方提出，他想要颜色单一的彩虹。
虽然从视觉上来说，确实是一种享受，但现实能不能做到，则又是另外一回事了。
而在茶圈里，也拥有五彩斑斓的颜色。
六大茶类以不同的颜色来命名，有绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
这些名字的背后，所蕴含的深意，你都了解吗？
?
《2》
绿茶的特点，是清汤绿叶。
以此类推，便有人说，黄茶是黄色的茶，白茶是白色的茶，红茶是红色的茶……
说到这里，相信已经有不少人看出问题了。
从外观上看，白茶并不白，而红茶也不是“红叶红汤”。
既然如此，六大茶类是按照什么来分类呢？
答曰，工艺。
事实上，当茶叶还长在树上，尚未被制成成品茶时，蕴含着丰富的叶绿素，呈现出“五彩斑斓的绿”。
有墨绿色、翠绿色、碧绿色，等等等等。
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而根据后续的制作，用不同的工艺，制成不同的茶类。
比如，绿茶是不发酵茶，杀青是绿茶加工的关键工序。
杀青的最主要目的，就是利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，同时使茶叶保持色泽翠绿的模样。
又比如，白色并非全白色。
从干茶外观上来看，白茶的颜色以绿色居多。
白毫银针的芽头上，白毫多，虽看起来有六七分银白色，但依然能透出绿色的芽身。
而白牡丹，芽身和叶背上同样白毫密布，但嫩叶是绿的，芽身也是绿的。
一眼看过去，白牡丹深浅有层次的绿色，搭配着白毫，呈现为一青二白的美丽色泽。
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另外，春寿眉的整体颜色，也是以绿色为主。
彼时，由于温度升高，春寿眉的叶片颜色更加翠绿，油嫩，看起来生机勃勃。
而秋天的寿眉，拿白露茶来说，则是以绿色为主的五彩色。
深绿、黄褐、墨绿、砖红、暗绿等，共同组成了一幅秋天的美丽画卷。
很显然，大部分的白茶外观看起来，不够白，而是绿白，或是五彩色。
再从冲泡后的汤水上来看，呈现为牙白色、浅鹅黄色、黄绿色、琥珀色等，也不是如同白开水般的白色。
之所以得名，还要从白茶的国标说起。
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《3》
据国标中所述：
“白茶是以特定茶树品种的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。”
因此，白茶有别于其它茶类最大的特点，就在工艺。
简朴的制作过程，不炒不揉不杀青。
仅仅以萎凋和干燥，让茶叶的含水量低于8.5%的同时，又能保留原汁原味，鲜香醇爽。
由于外观上的绿，以及滋味上的鲜爽感，让不少人误以为白茶是绿茶。
可事实上，白茶与绿茶是两种茶类。
绿茶不发酵，而白茶微发酵。
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前面也说到了，杀青对绿茶来说很重要，恰好相反的是，白茶没有杀青。
多酚氧化酶的活性依旧，在未来陈化的过程中，会不断促进白茶的物质转化。
因此，让白茶拥有了越陈越香的特点。
然而，当明白了六大茶类只是工艺的区别之外，又有人说：“白茶只是一种工艺。”
这样的说法，还是错了。
要知道，任何茶类都讲究适制性。
虽然从理论上来说，把鲜叶采摘下来后，根据不同的工艺，可以做出不同的茶类。
但是，风味未必是最好的。
因此，只有合适的树种，合适的产地，再加上工艺，才能真正展现一款茶的魅力所在。
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就拿白茶来说，并非路边随随便便一棵茶树，都适合采摘制作。
国标里写得很清楚，白茶采自大白茶、水仙茶树，以及群体种茶树。
只有从这三种茶树上采摘下来的，再按照白茶工艺制作而成的茶，才能称作白茶。
否则，只有工艺，树种不规范，便不能列入国标规定的“白茶”范围。
就像市面上，有一种“白茶”，用的是云南大叶种为原料，名为月光白。
虽说它确实有属于自己的受众群体，也有茶客喜欢它的香气和滋味。
但从真正意义上来说，不能算是白茶。
因为查阅了整本国标，也不见有哪一条条例承认，大叶种是适合制作白茶的树种。
故，国标不承认的事情，市场当然也不能承认。
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《4》
从绿茶说到白茶，再来说一说红茶。
从绿茶的“清汤绿叶”，延伸出来了红茶的“红叶红汤”。
然而，真正的红茶爱好者都知道，这是个很明显的误区。
最典型的例子，就是正山小种。
作为世界红茶的鼻祖，它的成名之路，可谓是享誉中外。
而它的外观色泽，是乌黑油润，而非红色。
也难怪当外国人第一次见到它时，便给红茶取了一个“black tea”的英文名。
以至于后来真正的黑茶，只能叫“dark tea”，这也算是茶圈中的一个小故事。
另外，正山小种的汤色，也并非是大红色。
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国标中介绍，特级正山小种的汤色，应该是橙红明亮。
所谓的“橙红”，意思是像橙子一样，红里带黄的颜色。
如果发现正山小种的汤色太红，颜色暗沉，反而代表品质不佳。
红茶是全发酵茶，加工的关键，就在于发酵。
发酵得当的红茶，伴随着茶叶的氧化，茶多酚转化成了茶黄素、茶红素以及茶褐素等。
若它们的比例恰当，则汤水鲜爽感强，滋味清甜浓醇。
茶黄素含量高的红茶，更加鲜爽，且汤色也略显明亮，比如金骏眉的汤色便是金黄色，并带着金圈。
而红茶的汤色黯淡，很有可能是因为发酵过头。
茶红素和茶褐素的含量偏高，出现了茶汤发暗的现象，同时鲜爽度不足，往往品质存在缺陷。
因此，单纯以“红叶红汤”来买红茶，可不是明智的行为。
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《5》
茶圈里，因为颜色所闹出的笑话，比比皆是。
再细分到小的范围，把安吉白茶当成白茶，把大红袍当成红茶，把铁观音当绿茶……
以上所说的，都是常见错误。
由此可见，望文生义，无论在什么场合下，都不实用。
光从字面上去牵强附会，做出不确切的解释，容易喝“错”茶。
出去喝茶，如果犯了这么低级的错误，那可真真是一个大写的尴尬。
至少，要先认清自己眼前的这杯，到底是什么茶。
否则就像有的人，喝了半辈子的茶，还只是个“新人”。
或许，与刚入茶圈不过一两年的人相比，更加懵懂。
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水仙茶哪个地方出的最好
水仙茶是发源于福建省建阳县唯一茶树良种，清道光年间瓯宁县禾义里大湖（今建阳小湖镇大湖村）茶农苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，并折枝插植成活，后以压条和茶枝育苗，并以制乌龙茶工艺采制，香奇特，品质优于其他品种。因“祝”字近似当地方言“水”，“祝桃仙”被演化成“水仙茶”，一直沿用至今。
本文《水仙茶鉴别方法》*******************************************166033*****
