茉莉花茶，又名薰花茶、窨花茶、香片，是中国特有的茶类，茉莉花茶是以花的名字来命名的，是花茶中产量最多的品种，目前市场上销售的花茶基本上都是茉莉花茶，人们习惯上所说的花茶也是指茉莉花茶。
花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶等为原料，经加窨各种有益人体健康的香花制成，茉莉花茶是绿茶经多次用茉莉鲜花窨制加工而成的，被称为花茶中之珍品，茉莉花茶不仅有茶的功效，而且具有花的药理作用，裨益人体的健康。
一、历史来历
茉莉花原产于印度，西汉时从陆路和海上丝绸之路引入中国，落户福州，产生了用茉莉花窨制绿茶的技术，十九世纪中叶，福州已经成为世界上茶叶输出最大的贸易集散地，福州泛船浦是当时中国最大的茶叶码头，而产自福州的茉莉花茶则是世界上最畅销的茶叶，全国各地的茶商运茶到福州窨制。
唐代，最早制作花茶的方法是在制作团、饼贡茶时，茶鲜叶经蒸压，放入瓦盆后兑水研成茶膏，再在茶膏中加入微量的龙脑香料，用来增加茶8的香气。这种工艺称作“入香”或“入脑和膏”。
宋代，人们因担心花的香气会影响茶的真味，就不主张用香料来薰茶，南宋时期，用香花加工花茶的工艺得到恢复，广东一带已经开始用茉莉花茶来熏制茶叶，这也是对用茉莉花来熏茶的最早记载。
明代，中国茶类有了大的发展，已经废除了团茶、饼茶，改制散茶，大量生产绿茶，为以后花茶的生产奠定了良好的基础，与此同时，花茶的窨制方法也有了很大变化，出现了用多种鲜花窨茶。
明代花茶的窨法，在原料的选择、取花量、窨次、焙干等方面开始逐渐走向成熟，与现行的窨花工艺原理很相近，在这个时期，花茶的加工规模也在不断扩大，李时珍的《本草纲目》一书中有茉莉可薰茶的记载，明代，茉莉花茶才刚刚开始投入生产，且生产量很少。
二、产地分布
2013年，中国国家质量监督检验检疫总局批准了对横县茉莉花茶实施地理标志产品保护，横县茉莉花茶产地范围为广西壮族自治区横县现辖行政区域。
福建福州
福建省福州市是世界茉莉花茶的发源地，福建省福州市以及闽东北地区是中国生产茉莉花茶的地方，其中最著名的是龙团茉莉花茶，其茶形圆紧重实，香气鲜浓，滋味醇厚、独特。
广西横县
广西横县是中国最大的茉莉花茶生产基地，被国家林业局命名为是中国茉莉之乡，其基地所生产的广西茉莉花茶也是远近驰名。
江苏苏州
江苏苏州茉莉花茶起源于南宋时期，历史悠久，其茉莉花茶外形紧细、白毫显盛、香气鲜美，口感醇正。
浙江金华
浙江金华也是中国盛产茉莉花茶的产地之一，所产的茉莉花茶就叫做金花花茶，其茶香浓郁清高，滋味鲜爽甘醇。
四川
四川也是中国生产茉莉花茶的产地之一，代表品就是碧潭飘雪，其外形饱满、滋味鲜爽、非常耐泡。
三、品质特征
茉莉花茶外观干净匀整，条索一般紧结壮实，但茉莉花茶的春茶一般条索紧结严实，夏秋茶就较轻瘦或粗松，高档茶要求芽毫多且肥壮。
色泽一般嫩绿、黄绿、有光泽，但夏秋茶比较枯绿欠油润，陈茶色泽则灰暗。
优质的花茶同时具有鲜、浓、纯的香气特征，鲜度一嗅即感，耐泡度好，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩绿、黄绿、匀亮。
四、制作工艺
茉莉花茶的制作工艺流程为：准备茶胚、准备茉莉花、白兰打底、窨花拌和、通花散热、起花、烘焙干燥、提花。
茉莉花茶以上好茶胚和优质茉莉花为原料制作而成，茶胚经过拼和以及多次的窨制，是茶叶具有优质茉莉花的鲜灵浓郁的香气。
准备茶胚
茶胚是影响茉莉花茶质量的一个重要因素，在制作茉莉花时尽可能以烘青绿茶作为茶胚。烘青绿茶对香气的吸附性较好，烘青绿茶以头春采摘的优良品种茶树的鲜嫩芽叶为原料，优良的品种茶树如福鼎大白、大毫等。
准备茉莉花
好的茉莉花是在伏天、晴天、下午采摘的花瓣，采摘的要求必须是含苞待放的花蕾。茉莉花茶需要及时进行摊凉，重复摊花、堆花的步骤来散发花中热量，从而使茉莉花茶开放吐香。
白兰打底
窨花拌和前或窨制中中会加入一定用量的兰花提高花茶的香气深度，兰花的用量讲究，用量多了会影响茉莉花茶香气的纯正，用量少则无法达到提升香气的效果。
窨花拌和
这个环节对花量、鲜花开放程度、温度、时间、水分等的要求极为严格，讲究技术和手速，高档茉莉花茶一般会畸形3-6次的窨花，控制不好花茶的品质会大打折扣。
通花散热
通花散热的目的是为了散发花茶中的热量，避免水闷气产生，让鲜花在高温条件下闷死，通花不及时的茉莉花茶中会存在一股水闷味，影响茉莉花茶的香味和口感滋味。
起花
将产生形似“鸡皮皱”的花朵筛除，这个步骤在通花续窨5-6小时后进行，这时候茶胚吸收了足够的水分和香气，可以进行下一个步骤。
烘焙干燥
茶胚在窨制过程中充分吸收了水分和茉莉花茶的浓郁香气，起花后需要及时进行复火干燥。在烘焙干燥是要掌握复火干燥的温度和时长，温度不宜过高，时间过长会破坏成品茶的香气，冲泡后的汤色也会变身。
提花
提花是指用优质茉莉花再进行一次窨制，加强茉莉花茶的香气，提升茉莉花茶口感、香气的鲜灵度。提花后的步骤是摊凉，经过摊凉后茉莉花茶即可装箱。摊凉的过程中需要足够的经验才能防止茶叶中的水分过多，避免影响茶叶品质。
五、冲泡方法
1. 选用透明的玻璃杯或盖碗，以便欣赏茉莉花茶的美丽。
2. 水温以 80-90℃为宜，避免水温过高，以免破坏茶叶的香气和口感。
3. 投放 3-5 克茶叶，根据个人口味适量调整。
4. 冲泡时间不宜过长，一般 2-3 分钟即可。
5. 可以先闻香再品茶，领略茉莉花茶的香气和韵味。
六、功效作用
1. 茉莉花茶具有清热解毒、理气止痛的功效，对于缓解胸腹胀痛、里急后重等症状有一定的作用。
2. 它可以提神醒脑、消除疲劳，对于改善睡眠质量、缓解压力有一定的帮助。
3. 适当饮用茉莉花茶还有润肤养颜、减肥降脂的作用。
???结语
茶叶茉莉花茶是一种口感独特、香气浓郁的茶饮，具有丰富的营养成分和独特的功效。
通过了解茉莉花茶的来历、产区、品质特征、制作工艺、冲泡方法和功效作用，我们可以更好地品味这种美味的茶饮，享受它带来的健康益处。
