大家好，关于茶叶杀青三原则是什么很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于普洱茶杀青的知识，希望对各位有所帮助！
一、茶叶杀青后要摊晾多久最合适1、杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。
2、杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。
二、简述杀青的原则及杀青适度的标准杀青是茶叶制作过程中的一个重要环节，其主要目的是利用高温破坏茶叶中的酶活性，抑制多酚类化合物氧化，进一步逸散青气，发展香气，蒸发水分，使茶叶叶质变软，便于揉捻。杀青方法有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。
1.高温杀青：先高后低，杀青温度一般控制在300-350摄氏度。
2.抖闷结合：在杀青过程中，要适当抖动茶叶，使其均匀受热，同时也要有一定的闷炒时间，以利于茶叶中水分的蒸发。
3.嫩叶老杀，老叶嫩杀：对于较嫩的鲜叶，杀青时水分蒸发多，热量吸收比较快，所以在杀青的初期，锅温的下降速度比较快；而对于较老的鲜叶，杀青时需要适当提高锅温，以保证杀青效果。
1.茶叶的色泽：杀青适度的茶叶色泽应呈暗绿或暗青，茶叶中的水分已经蒸发较多，茶叶变得干燥。
2.茶叶的香气：杀青适度的茶叶具有清香或香气，无青气。
3.茶叶的口感：杀青适度的茶叶口感鲜爽，无油腻感。
4.茶叶的质地：杀青适度的茶叶叶质变软，易于揉捻。
总之，杀青是茶叶制作过程中的关键环节，要掌握好杀青的原则和适度标准，以保证茶叶的品质。
三、请问:杀青是什么意思啊谢谢1、杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
2、杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。
四、春茶杀青的正确方法杀青分初炒和复炒两次。初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。采取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。
一般趁热揉捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。复炒锅温200—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉
杀青的适度标准:杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15—22%时，即为适度。
五、为什么要遵守炒茶造型时轻重轻的原则1、绿茶杀青后，就要进行揉捻，造型，一般来说会用揉捻机或者手工揉捻成条形的绿茶，比如碧螺春一类的，也有用理条机进行塑形的，比如浙江金华的武阳春雨。
2、揉捻的把握主要是力度，刚开始是利用茶叶自身的压力去进行揉捻，一般是轻重轻的原则，也就是说先轻揉，再加压重揉，最后再轻揉。
3、揉捻的原因就是要让茶汁泄露出来，做好的茶叶冲泡起来更容易出味道。
六、普洱茶杀青杀过和没杀熟有何影响普洱茶杀青杀过和没杀熟影响是有利于茶叶香气的形成，保证内含物转换为各大茶类特有品质。茶叶杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则，来促进茶叶良好香气的形成。但并不是温度越高越好，过高温度对茶叶品质不利。
七、乌龙茶杀青的原则要点不包括什么1、乌龙茶杀青的原则要点不包括堆沃，是因为乌龙茶属于半发酵茶，需要保持新鲜绿茶的清香味，而不能产生像后发酵茶那一样的陈味！
2、而堆沃的工艺则主要用于后发酵茶，如普洱，老白茶，红茶等需要时间沉淀才能孕育出那种醇厚陈茶香的味道！
关于茶叶杀青三原则是什么到此分享完毕，希望能帮助到您。
