普洱和熟普洱都是发酵茶？你可能一直都错了

普洱茶和熟普洱茶一直被认为是发酵茶，但事实上它们是经过微生物发酵和氧化的后熟茶和熟茶。

1. 发酵和后熟的区别

发酵和后熟是两个不同的概念。发酵是指微生物作用下的化学反应，产生新的物质。后熟则是指茶叶在储存过程中，由于温度、湿度等因素的影响，茶叶内部的成分发生变化，达到一定程度的变化后形成一种独特的香味和口感。

2. 普洱茶的制作过程

普洱茶是经过微生物发酵和氧化的后熟茶。普洱茶的制作过程分为杀青、揉捻、晾堆、烘干四个步骤。晾堆是普洱茶制作过程中重要的一步，也是普洱茶与其他茶类的区别。普洱茶的晾堆一般会持续数十天数月不等，期间会不断翻堆，促进茶叶内部的微生物发酵和氧化。

3. 熟普洱茶的制作过程

熟普洱茶是经过人工加速发酵而得到的茶叶，制作过程分为杀青、揉捻、堆渥、烘干四个步骤。堆渥是熟普洱茶制作过程中重要的一步，也是熟普洱茶与普洱茶的区别。堆渥的过程中，茶叶被放入湿度和温度适宜的环境中，与特定的微生物一起发酵，产生出独特的香味和口感。

4. 总结

普洱茶和熟普洱茶虽然都是经过微生物发酵和氧化的茶叶，但它们的制作过程和发酵程度是不同的。普洱茶是后熟茶，经过晾堆达到独特的香味和口感，而熟普洱茶则是经过人工加速发酵得到的茶叶，通过堆渥达到独特的香味和口感。因此，普洱茶和熟普洱茶的区别并不在于发酵，而在于制作工艺的不同。