茶为什么会甜「为什么古茶越喝越甜」

为什么老普洱茶越泡越甜，而幼树的茶汤泡在茶几上却没有味道？

原因如下：

幼龄茶树主要代谢含氮化合物。这种茶汤味道清新爽口，但甜度、稠度、黏稠度、耐泡性略差。而含碳(C)化合物的代谢是高年龄茶树的主要形式。含碳化合物总含量高，鲜叶中糖和茶多酚含量高。这种茶汤喝起来又浓又粘，又甜又浓。

茶味中的甜味物质主要是水溶性单糖、二糖和水解多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等。双糖主要包括麦芽糖、乳糖等。单糖和双糖都溶于水，是茶味中的甜味物质。淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等多糖是碳水化合物的主体，但其中只有1%-2%左右是淀粉，大部分是纤维素和半纤维素。多糖是一种寡糖(低聚糖)，不溶于水，但可以水解。水解后在唾液酸酶的作用下还原成葡萄糖，使味道变甜。

茶树树龄越高，木材纤维化程度越高，含糖越多。普洱茶在冲泡过程中，所含物质的浸出是有顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些风味物质是先浸出的，这取决于倒茶的量和每种茶产生的汤的浓度。一般经过十年的浸泡，这些风味物质已经完全浸出，纤维也完全浸透，纤维中的大量糖分析出，被唾液酶水解产生甜味。

综上所述，是普洱古茶越喝越香的原因，也可以作为我们判断普洱茶年龄的参考指标。