腌制白萝卜咸菜是一门技术活哦，下面让我来给您具体的介绍一下您就会了。
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萝卜干，也叫萝卜条，晒干的萝卜，是一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在广东称菜脯，咸香脆口，消食开胃，萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语，意指在打篮球时手指意外受伤，关节红肿，形似萝卜干。
腌制白萝卜咸菜一</h2>
1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用;</p>
2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮;</p>
3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即名菜“菜脯蛋”</p>
4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。</p>
制作特点</p>
将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。</p>
风味特点</p>
由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。，</p>
营养特点</p>
萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。</p>
保健特点</p>
能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。</p>
食用特点</p>
如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。各式各样的酱腌萝卜干都将成为一般人家三餐常备的菜肴。可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。</p>
白萝卜1根调料食盐适量生抽2大勺白糖1大勺白醋1勺水(开)适量</p>
1.白萝卜切薄片</p>
2.白萝卜片在大碗里铺一层</p>
3.撒上一层少许盐</p>
4.再铺上一层白萝卜片，再撒一层盐，反复几次，放15分钟</p>
5.15分钟后将碗里的水分倒出</p>
6.再放入一大勺白糖</p>
7.将白糖与白萝卜片拌均匀，放15分钟</p>
8.15分钟后用手挤干大碗里的水分</p>
9.倒入两大勺子生抽</p>
10.倒入一勺白醋</p>
11.倒入白开水，没过白萝卜片为准</p>
12.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天即可</p>
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