普洱茶金花与黄曲霉的区别及辨别方法

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大家好!在普洱茶的世界里,我们经常会遇到“金花”和“黄曲霉”这两个名词。它们看似相似,实则大相径庭。我们就来深入探讨一下普洱茶金花与黄曲霉的区别,以及如何辨别普洱熟茶中的黄曲霉。

一、普洱茶霉味与饮用

让我们谈谈普洱茶有霉味的情况。普洱茶出现霉味时,不建议继续饮用。如果霉味较重,茶饼发霉面积较大,那么这种茶就不适合继续饮用。如果只是小面积(大约5~10%)的霉变,且发霉程度较轻,那么经过适当处理后,是可以继续饮用的。处理方法是将发霉部分用半潮湿的布清理一次,然后放到通风的地方,每天放出来通风,半个月后霉味就会有所减轻。

二、茶叶金花与霉变的区别

我们来看看茶叶金花和霉变的区别。

1. 外观观察:观察茶叶是否保存得当,干茶是否干爽,茶叶表面与内部是否有真正霉变。需要注意的是,新茶尤其是茯砖茶,由于刚出烘房不久,茶砖内部发花完成经烘房干燥后,砖体内形成金花的菌丝并未死亡,因此买回去后可能砖内金花继续生长,使得金花越来越茂盛。这种白色菌丝并非发霉,随时间推移,菌丝会自动死亡并消失。

2. 气味辨别:冲泡时更容易分辨。陈味是自然柔和,霉味则有**性,冲鼻,不顺畅不自然。

3. 口感体验:有陈味的茶汤口感自然无杂味,年份久的黑茶口感柔和顺畅。霉变的茶,有“麻、挂喉、叮喉”感,口感**,难以下咽。

4. “金花”与“霉菌”的区别:黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素,实是冠突散囊菌,一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒,对人体有益的益生菌。金花一般存在于茶饼、茶砖的中心,要撬开才能看到;而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的,所以通常会在表面。

5. 金花与霉变的分布:“金花”的产生都是零散地分布,茶叶整体都会存在;而因为黄曲霉是外界存放不当引起,会出现某地方成片,某地方没有这种现象。

6. 金花的功效:经专家研究鉴定,“金花”具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,实现茶叶色、香、味品质成分的转化。

三、普洱茶发霉了还能喝吗

普洱茶属于后发酵茶叶,这种茶叶在沃堆发酵的时候就会产生一些霉菌转变,所以这种茶叶即便起霉的现象出现,也是可以喝的,只不过在和之前一定要将茶叶进行简单的清洗。

四、茶砖里面黄色粉末是什么

茶砖中只有茯砖里面的黄色粉末,可以饮用,这就是所谓的“金花”,是指安化黑茶中的茯砖茶中的一种真菌,叫作“冠突散囊菌”,是在特定的温湿度条件下,通过“发花”工艺,人为制作出来的。

五、茯茶能长黄曲霉菌吗

茯茶没有黄曲霉素,茯茶是黑茶的重要茶品之一,其茶具有独特的“金花”,而金花并非黄曲霉素,金花名为冠突散囊菌,是一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒,是有益的益生菌。

通过以上内容,相信大家对普洱茶金花与黄曲霉的区别以及如何辨别普洱熟茶中的黄曲霉有了更深入的了解。希望这些信息能对大家有所帮助。


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