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在平时的日常生活中，笋也作为一种常见的家常菜，出现在人们的餐桌上，笋具有很高的营养价值，对人的身体有好处，味道鲜美，是一种优良的蔬菜。
笋类蔬菜有毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋、尖头青笋、麻竹笋、竹笋、春笋、冬笋、芦笋等，其中毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋等是最为常见的笋类。
1、毛竹笋
毛竹笋在中国的栽种面积比较广，而且经济价值最高，江南地区在3月至5月采收春笋，当笋尖刚露出土面时就可以采挖了，笋体露出土面后，笋壳的颜色加深，表面密生棕色小刺毛。
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2、早竹笋
早竹笋主要生长在浙江和江苏南部，竹秆的高度在3米，粗3厘米左右，它的品种有两个，主要是紫头红与芦头青，紫头红在2月至4月出笋，笋壳淡紫，笋长18厘米左右，每个重量在0.1公斤左右。
3、红哺鸡笋
红哺鸡笋也叫做红笋，种植地址在浙江地区，竹秆高5米至5.3米，横径约6厘米，在4月至5月采挖，外壳的颜色为褐红，上面有黑色斑点，中央约三分之一青色带紫，笋长33厘米左右。
4、尖头青笋
尖头青笋的种植地在浙江杭州，竹杠高3.5米至5.5米，每年的4月至5月为出笋期，笋壳的颜色为青紫，有褐色小斑点，青紫色，两侧青色。
5、麻竹笋
麻竹也叫做甜竹、大叶乌竹，竹秆丛生，在每年的5～11月出笋，以7月至8月最盛，笋壳颜色为黄绿色，上面有暗紫色毛，笋长约26厘米，单个重1公斤，有些达到3至4公斤。
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