茶的生津回甘对人体的作用「茶是如何回甘生津的」

普洱茶为什么回归甘生津？这是很多茶白都很困惑的问题。好的茶经往往伴随着“回甜”，回甜的力度和持久性往往被作为评判好茶的指标。在实践中，回甜和生津往往是联系在一起的。这是一次神秘的经历，但不可否认的是，回到甘肃给我们带来了愉快的体验。

相对于入口立刻展现的甘甜，“苦尽甘来”的余味更具戏剧性，更与好茶的品质有关。看似这种甜蜜是因苦而生，其实未必如此。

“解甜”和“生津”是人的感官产生的两种现象。它们的存在是相互独立的，但原则上可以相互联系。

如果只讨论现象层面，我们很容易得出“苦归甜，涩生津，不苦不涩是茶”的结论。但如果从微观上看它的产生机理，可以发现苦和甜并没有直接的因果关系。

甘慧是因为茶汤含有糖苷。喝茶的时候，糖苷附着在口腔里。过一会儿，它们水解，产生葡萄糖，你就觉得甜了。这叫做甘慧。

“金圣”是因为有机酸**唾液腺的分泌。有机酸从哪里来？茶叶中含有多种有机酸，其含量约占总干物质的3%。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶的过程中会形成有机酸。在水解的单宁中，只分解了一个葡萄糖和一个没食子酸，这个没食子酸可以**唾液分泌。

在这个过程中，儿茶素等涩味物质没有直接作用，但涩味可以与“流涎感”产生对比作用，使“流涎感”更强烈。

因此，茶中含有的糖苷越多，强度就越高。另外，苷类的分解是一个缓释过程，所以苷类多的茶，持久性会更长。