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蔬菜是我们平时吃得较多的一类植物，蔬菜类的食物富含大量的维生素和矿物质，可满足我们每天的营养所需。蔬菜中有很多吃叶的蔬菜，吃梗的蔬菜，还有无叶蔬菜，为了饮食均衡、营养全面，我们每天都要吃叶的蔬菜。
什么蔬菜的叶子可以吃
绿叶蔬菜中富含大量的维生素C，其中的含量会超过很多普通的水果。绿叶蔬菜中富含的胡萝卜素，它的含量仅略次于胡萝卜。这种专门吃叶子的蔬菜品种是很多的，很常见的有油菜、油麦菜、菠菜、小青菜、生菜和茼蒿、韭菜、香菜等等。
1、油菜
油菜在不同的地区有不同的称呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢儿白”、“瓢菜”等。它有不一样的大小，形状也各不相同，有的粗大一些，有的细小一些，最细小的“鸡毛菜”是油菜的幼苗。个头小到烹调时几乎无需改刀，而个头大的则需要切开烹调才能入味。
2、油麦菜
油麦菜的叶片是细长的形状，颜色是淡绿色的，口感很细腻，富含很多的营养物质。
3、菠菜
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菠菜是我们生活中很常见的一种蔬菜，它的根部有一点红色，茎的里面是中空的，能种植的品种有很多，养护简单。
4、小青菜
小青菜可以直接炒着吃，也可以搭配蘑菇，肉丝，都是很好的选择，也可以做面条米线等美食的重要配菜。
5、生菜
生菜因为口感爽脆，是火锅或者烤肉的最佳搭档，可以去油腻，增加口味的层次感，深受大家的喜爱。
6、茼蒿
南北方有较大差异的菜就是茼蒿了，在北方茼蒿比较长而且比较大，南方的茼蒿是小茼蒿，而且叶子的形状也不同，茼蒿可以用来炒着吃。
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