茶叶杀青是茶叶制作过程中至关重要的步骤，它直接关系到茶叶的色泽、香气和口感。很多茶友对于茶叶杀青的了解并不深入，我们将详细分析茶叶杀青的几个关键方面。
一、植物杀青时间过长的影响
我们需明确杀青时间过长会导致的问题。杀青过重，即杀青温度过高，可能导致鲜叶翻炒不及时，出现焦糊点，使制成的茶叶有焦糊味或烟味。这不仅影响生茶的口感，还可能降低茶品的整体品质，因为茶叶中的活性物质被破坏，失去了越陈越香的物质基础。
二、茶叶如何避免涩味
为了避免茶叶在杀青过程中产生涩味，可以采取以下步骤：鲜叶采收后先摊晾2~3小时，再进行杀青。将铁锅升温至240~260℃，下锅闷炒青叶，待叶片温度上升后进行扬炒。翻炒速度依据受热程度控制，然后进行复炒。这一过程中，需要注意控制锅温和翻炒时间，以达到最佳效果。
三、茶叶杀青不透的补救方法
若茶叶杀青不透，可以通过以下方法补救：初炒时，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅后，先闷炒，待叶温上升即扬炒。采用多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒速度视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。
四、茶叶残留农药的影响
茶叶中使用的农药毒性通常较低，经过日晒风吹雨淋等自然条件，茶叶表面的农药残留已经很少。茶叶在经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥等制作步骤后，农药残留量也会显著减少。即使每天喝大量茶，农药残留也不会对健康造成太大影响。
五、茶叶杀青是否要杀熟
茶叶杀青需要杀熟，因为未杀熟的茶叶在冲泡过程中会有青草味，且耐泡次数较低。适当嫩一点的茶叶（不杀熟）可以呈现更美丽的绿色，香味也更清香，且更容易做形。不同茶叶的制作工艺对杀青程度的要求不同，可以根据具体需求和茶叶种类进行调整。
六、茶叶杀青不足的表现
茶叶杀青不足通常表现为茶叶颜色不鲜艳、香气不足、口感不佳、营养成分流失较多等。这些因素都会影响茶叶的品质和口感，因此在制茶过程中，需要掌握好杀青的时间和温度。
七、茶泡几次之后就没味道了的原因
由于茶园类型、品种选择和生产方式的变化，茶叶的品质和耐泡度相比过去有所下降。过去茶园主要分布在山地丘陵地带，茶叶内含物质较多。而现在，茶园多为低山平地，茶叶内含物质不够丰富。过去以手工制作为主，现在则多为机械制作，这也影响了茶叶的品质和口感。
茶叶杀青是茶叶制作过程中的关键步骤，对茶叶的品质和口感有着重要影响。掌握好杀青的时间和温度，是确保茶叶品质的关键。
