生茶是什么茶？为什么生茶还能发酵？

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生茶是什么茶？

大部分不懂茶的朋友，都会按习惯去理解。顾名思义的话，生茶是就是生的茶，当然这样理解肯定是不对。首先我们要认识到，生茶是属于普洱茶的，是普洱茶的一种。所以要理解生茶，就需要先理解普洱茶。

那什么是普洱茶呢？

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以官方解释为例 : 2003年3月5号，云南省标准计量局公布了对“云南普洱茶”定义，即云南省一定区域内，大叶种晒青茶经后发酵而成的各种产品。市面上大都按发酵方式区分，所以就有了生茶，与熟茶。

所以，普洱茶的一种茶就是生茶。

生茶还能发酵？

要解释这一点，首先要理解茶叶是可以发酵的。早期的人们，认为茶叶的发酵都是微生物的作用。具体什么微生物？什么条件下？什么发酵机理在当时是无法解释的。

到了19世纪末20世纪初的时候，科学家们通过实验发现，茶叶是能在无菌的状态下进行发酵的。而且茶叶发酵的环节，很大部分是由酵素控制的，无菌的状态下排除了微生物的作用。只要在茶叶的加工过程中，不持续高温，和长时间干燥。茶叶内的酵素与菌类就能保持特定的活性，无论是制作，或者是完成，都能对茶叶产生发酵。（所以酵素的活性，高温的温度，持续时间，干燥的程度，等等这些加工细节，便是大部分茶商的立身之本，不传之秘）

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