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绿茶，是中国的主要茶类之一，非常大的特点即是未经发酵，即不发酵茶。以采摘合适茶树新梢为质料，不经发酵，直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调，故得名。
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绿茶是未经发酵制成的茶，保存了鲜叶的天然物资，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防苍老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。
中国绿茶中，名品非常多，绿茶不仅香高味长，品格优异，且造型怪异，具有较高的艺术浏览价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。绿茶的特征，较多的保存了绿茶鲜叶内的天然物资。其中茶多酚咖啡碱保存鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%摆布，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，味道收敛性强”的特点
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