鲁迅老师曾在文章《喝茶》中写道：“要喝好茶，要盖碗”。盖碗作为一种几乎通用的泡茶器皿，能让成千上万的茶叶优雅地变换，透出清香，自然赢得了众多茶友的青睐。
盖碗由盖子、碗和支架组成。虽然小，但是很优雅。在清朝，所有的贵族、皇室和优雅的茶馆都用盖碗喝茶。直到今天，许多精致的爱茶者仍然选择盖碗泡茶。但在冲泡过程中，有这样一个问题始终困扰着大家：泡茶时盖碗的盖子应该揭开还是盖上？
小编随机问了很多身边的茶友，发现大家在这个问题上的分歧真的不小。有的茶友认为揭开盖子不会让茶闷，而另一方则认为盖上盖子能更好地聚香气。双方各持己见，分为支持揭开盖子的和支持盖上盖子的。
一、为什么要关闭“闷茶”？
1.“塞茶”可以防止茶香溜走。
合上盖子泡茶，最直接的目的是防止茶叶香味过浓，合紧盖子也有利于将茶叶的香气聚集在盖碗中，更容易闻到香味。
2.“酿茶”可以检验茶叶的品质。
俗话说“好茶不怕闷”，也就是说，如果茶叶的品质足够好，不仅会影响茶叶本身的口感，还会检验这个茶好不好。
3.“馅茶”可以**内含物的释放。
按照老一辈的说法，茶汤只有闷了才能有味道。其实这样做的原理是，在茶叶闷的时候，可以保持盖碗内的温度，利用高温**茶叶中所含的物质更快更完全地释放出来，茶汤就会呈现出更醇厚的味道。
二、为什么要揭开《走香》？
1.“走香”可以让香气更纯粹。
揭开盖子不仅可以驱散杯中的热气，还可以带走青味、变味等不良气味。还能让新鲜空气进入杯盖，与茶叶发生反应，使茶叶散发出更醇厚的香味。
2.“走香”可以延长茶叶的耐泡性。
我们上面说过，“闷茶”可以**茶叶中物质的释放。相反，揭盖“走香”可以防止茶叶中的物质在长时间高温的**下完全释放出来。可多次注入热水，将茶叶的味道逐层逼出，使茶叶更耐浸泡，更好地控制茶香和茶味。
3.“走香”可以防止茶闷。
这也是很多人会抛弃“闷茶”而爱上“走香”的重要原因。很多爱茶的人对“闷茶”的时间没有概念。往往一不注意，茶叶就会长时间高温闷泡，茶汤口感变得极差，严重影响喝茶体验。但是，揭开“香”就不用担心了。
三、揭VS不揭，如何选择？
看到“闷茶”和“走香”各有千秋，用盖碗泡茶该如何选择？正确答案是：因茶而异。
1.娇嫩的茶叶需要完全揭开。
嫩茶叶喝起来是新鲜的。如果用有盖的碗泡过汤后，碗内的叶底还残留着高温，就非常容易闷坏茶叶，导致茶味苦涩，鲜度降低，影响下一次茶汤的口感。
比如绿茶、名优茶、白银针、黄茶，这些精致细腻的茶类，我们在冲泡后需要完全打开盖子，以免将茶叶炖烂，导致味道苦涩或鲜度降低。
2.香气高的茶叶或成熟的芽叶可以用一条缝盖住。
高香茶如果不闷，香气很快就跑了，喝不出茶的最灵魂。如果白牡丹、乌龙茶、胜浦是高香茶，用琵琶半盖半揭盖最合适。
3.老茶、粗茶不盖。
泡法适合冲泡老茶，即冲泡存放一定时间的茶，或冲泡三到五年的绿茶，或冲泡十到二十年的普洱茶。高温浸泡能使一杯老茶焕发出实质上浓郁的茶香，增强协调感，使人品尝出非凡的滋味。但如果老茶味道不好或者其他味道太重，还是要适当揭开，分散味道。
无论哪种方式，都是为了泡一杯好茶。没有绝对的好坏之分。只希望每一杯盖好的茶都能被温柔对待~
