青茶，也就是乌龙茶，是中国六大茶类中工艺最复杂的一类，介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间，属于半发酵茶。它最大的特点是 “香高味醇”，不同品种香气差异极大，从清新花香到浓郁果香、奶香都有，特别适合喜欢 “多变口感” 的茶客。以下是最具代表性的品种：
1. 铁观音（福建安溪）：青茶 “流量担当”
特点：分清香型、浓香型、陈香型。清香型带兰花香，口感鲜爽，像喝 “茶香水”；浓香型经过烘焙，有炒米香、焦糖香，适合喜欢醇厚感的人；陈香型存放 5 年以上，有木质香、药香，耐泡度高。
工艺关键：摇青程度适中，发酵度约 30%-50%，干茶紧结如蜻蜓头，冲泡后叶底 “绿叶红镶边”。
2. 武夷岩茶（福建武夷山）：岩骨花香代名词
品种丰富：
大红袍：岩茶 “盟主”，传统拼配茶，香气复合（花香 + 果香 + 焦糖香），茶汤橙黄透亮，入口有 “岩韵”（茶汤的厚重感和回甘）。
肉桂：近年爆款，以 “辛辣感” 著称，香气似桂皮 + 奶油，茶汤浓醇带收敛性，喝后喉底回甘明显，俗称 “牛肉”（牛栏坑肉桂）的最名贵。
水仙：温柔型选手，兰花香清幽，茶汤绵甜，老丛水仙（树龄 60 年以上）带青苔香、粽叶香，适合新手。
工艺关键：重烘焙，干茶乌润，冲泡时需 100℃沸水，紫砂壶冲泡更能聚香。
3. 凤凰单丛（广东潮州）：香型博物馆
特点：“一树一香”，目前登记在册的香型有 100 多种，常见的有：
鸭屎香：名字接地气，香气似银花 + 奶香，茶汤黄绿明亮，回甘带蜜味，是入门首选。
蜜兰香：似蜂蜜 + 兰花，甜润柔和，适合女性茶客。
夜来香：香气浓郁似鲜花，冷泡更惊艳，夏天冰镇后喝像喝 “茶饮料”。
工艺关键：轻发酵（约 20%-30%），重摇青，干茶条索粗壮，冲泡时用盖碗，95℃水温，前 3 泡快速出汤，避免苦涩。
4. 台湾乌龙茶：小清新代表
冻顶乌龙：产自南投冻顶山，发酵度约 40%，带熟果香 + 乳香，茶汤金黄，口感绵密，适合配甜点。
东方美人（白毫乌龙）：发酵度最高（60%-70%），茶叶被小绿叶蝉叮咬后自然发酵，香气似蜂蜜 + 荔枝，茶汤橙红明亮，有 “香槟茶” 之称，适合猎奇尝鲜。
5. 其他小众品种
漳平水仙（福建龙岩）：唯一用木模压制成方形的乌龙茶，带兰花香 + 木质香，茶底有 “青苔味”，很特别。
岭头单丛（广东饶平）：近似凤凰单丛，但香气更清新，带花蜜香，性价比高。
常用问题解答
❓ 问：青茶属于绿茶吗？
✅ 答：不属于！绿茶是不发酵茶，青茶是半发酵茶，工艺和口感完全不同，别搞混了。
❓ 问：乌龙茶为什么叫 “乌龙”？
✅ 答：说法很多，一种是相传福建茶农采茶后误将茶青放在乌龙（黑猪）背篓里，发酵后发现香气更妙，故名 “乌龙茶”。
❓ 问：青茶怎么保存？
✅ 答：清香型铁观音、台湾乌龙建议放冰箱冷藏（密封好，避免串味）；岩茶、单丛等焙火茶放常温干燥处即可，陈香型还能越存越香。
