青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶，介于绿茶的清爽与红茶的醇厚之间，品种丰富，地域特色鲜明。根据产地和工艺差异，主要分为以下四大类：
1. 闽北乌龙茶
代表品种：武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙）
特点：采用 “岩骨花香” 工艺，茶叶发酵度较高（50%-70%），干茶乌润紧实，冲泡后香气馥郁，有兰花香、焦糖香等，滋味浓醇，喉底回甘明显，茶汤橙黄透亮。
工艺关键：重摇青、重烘焙，部分名丛（如铁罗汉、白鸡冠）采用传统炭焙，形成独特 “岩韵”。
2. 闽南乌龙茶
代表品种：铁观音、黄金桂、永春佛手
特点：发酵度较低（30%-50%），更接近绿茶的鲜爽。以铁观音为例，清香型铁观音干茶砂绿油润，香气清新若兰，汤色浅绿明亮；浓香型则经烘焙，带有炒米香、熟果香，适合喜欢醇厚口感的茶友。
工艺关键：摇青次数较少，杀青及时，保留更多叶绿素和氨基酸。
3. 广东乌龙茶
代表品种：凤凰单丛、岭头单丛
特点：以 “单株采摘、单株制作” 闻名，香型丰富（如鸭屎香、蜜兰香、芝兰香等），香气高扬持久，茶汤橙红明亮，滋味浓强鲜爽，带有天然花果香，耐泡度极高（可冲泡 15 泡以上）。
工艺关键：做青工序复杂，需多次晾青、摇青，形成 “绿叶红镶边” 的典型特征。
4. 台湾乌龙茶
代表品种：冻顶乌龙、东方美人、大禹岭茶
特点：发酵度跨度大，从轻度发酵的文山包种（约 10%-20%）到重度发酵的东方美人（60%-70%）。冻顶乌龙香气清幽，带有炒米香和奶香；东方美人因茶蚜叮咬形成 “蜜香 + 熟果香”，茶汤呈琥珀色，口感甜润如蜜。
工艺关键：台湾高海拔茶区（如大禹岭）因昼夜温差大，茶叶内含物质丰富，制作时注重 “轻发酵、轻烘焙”，突出鲜爽感。
常用问题解答
青茶的发酵度如何影响口感？
发酵度低→更接近绿茶，清香鲜爽（如铁观音清香型）；发酵度高→更接近红茶，醇厚甘甜（如东方美人），可根据个人口味选择。
青茶适合用什么茶具冲泡？
建议用紫砂壶或盖碗，紫砂壶保温性好，适合岩茶、单丛；盖碗散热快，适合轻发酵的铁观音、包种茶，便于观察汤色和叶底。
青茶需要醒茶吗？
紧压型青茶（如陈年岩茶饼）建议醒茶 1-2 周，提升香气；散茶可直接冲泡，无需刻意醒茶。
