工夫茶是潮州人最喜爱的一种饮品。饮工夫茶是潮人热情待客的一种风习，有＂客来茶当酒＂的雅俗。无论是嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃至工棚店铺，随处可见一幅幅擎杯提壶，长斟短酌的情趣画卷。潮人在长期饮工夫茶交际礼尚中形成了一整套礼仪礼规，无论是对主人，还是对客人来说，都有一番讲究。
先就主人而言，潮州工夫茶盘上惯放三个小茶杯，这是从俗语＂茶三酒四秃跎二＂演化而来的。潮人认为饮工夫茶以三人为佳，少于三人则较寂静，多于三人则较喧闹；而喝酒讲究热闹气氛，以四人为宜；游玩则以二人为好，意见较易沟通。从科学角度来说，三小杯茶刚好是一茶壶的水量。故今潮人便习惯在茶盘上放三小茶杯，其用意就在此。
第一次冲工夫茶，提茶壶向冲罐里冲水时要高，并且要沿罐内边从容冲一周，切忌把开水直冲罐心，以防止冲破＂茶胆＂，让茶香一下冲掉，这叫做＂高冲＂．向茶杯里冲茶水时要低，以防止茶水起泡、变凉，这叫做＂低斟＂．往罐冲开水时，茶里的杂质、杂味会混和着泡沫浮于罐面，这时要用罐盖将泡沫刮掉。罐盖盖上后，再淋一次开水，把粘附在罐口罐身上的余沫冲走，这叫做＂刮沫淋盖＂．今人讲究快节奏，忽视刮沫，而将第一冲茶水倒掉，第二冲茶水起才正式饮用，这叫做＂头冲脚席，二冲茶叶＂，要是让客人喝第一冲茶就有欺侮人家之意。冲茶时不能冲满一杯再冲另一杯，而要像关公巡城一样来回均匀冲进每个杯里，使各个杯里的茶水水色如一，浓淡相同，以示对每个客人一视同仁。当冲到最后，剩下几点时，也要一滴滴分别点到各杯上，貌似韩信点兵，多多益善，以示主人对客人的深情厚谊。同时，如果水积存于罐内，则下一轮冲出来的茶水就带苦涩味，饮起来效果就很差了。
冲出来的第一巡茶，主人不能抢先喝第一杯，而要让在座长辈或地位声望高的人先喝。之后再从左到右敬在座其它客人，然后再自家人，最后在全场的人都喝过茶之后，主人才可以喝茶。如果主人一开始就抢先喝茶，这会被认为是对客人不尊重，这叫做＂蛮主欺客＂或＂待人不恭＂．
在敬茶时，茶水不能盛满茶杯，因为茶是热的，客人接手时易被烫，有时还因杯热而失手，致掉落于地，给客人造成尴尬，所以茶满敬人，实是对人不敬，有欺人之举。而在敬酒时，因酒是凉的，客人接手不会被烫，酒越满越表示有诚意，故有俗语曰：＂酒满敬人，茶满欺人＂．
当主宾喝茶中间再有客人来时，主人就要撤换茶叶重新冲茶，以表对客人到来的隆重欢迎。如果不换茶就有＂慢客＂之举，当茶叶冲了几遍后，茶色会变得稀薄，变为＂无茶色＂，此时也要换茶重冲，以表对客人尊敬之情。否则会使客人认为主人是一个对己冷淡，不尽地主之谊之人。
以上几点是主人在冲茶时要注意的一些礼俗，而对客人来说，在饮茶时也有一些礼节要注意。当主人敬茶时，不能再三推辞不喝，俗语＂茶无三拖（音钗）＂说的就是这个道理。
客人自己端茶杯时，要用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿，中指护着杯底，这叫＂三龙护宝＂，无名指和尾指收紧，不能指向别人，以示对别人的尊重。并且对茶盘上三茶杯中先拿哪一杯也很有讲究，一般是顺手势拿旁边的一杯，最后的人才拿中间的一杯。
饮茶时，要先将茶杯小心端至上唇边轻闻一下，细细地品味。接着一饮而下，但要留些汤底顺手倒于茶盘中，把茶杯轻轻放下，不可重手放，否则会弄出很大的杯盘碰撞之声来，使人认为这是＂强宾压主＂之举。最后还要嘴唇翕动两三下，以回味茶香，也表对主人好茶及泡茶技艺高超的赞赏之情。
当主宾饮了一段时间后，客人如果发现茶色稀薄，主人还不换茶，就要懂得主人对己已冷淡，或是话不投机，或是久坐影响其作息时间，是暗下逐客令之意，便要起身告辞，否则就是没趣味，不懂人情世故，更增主人讨厌之情。
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用户评论
强辩
看了这篇文章后我对潮州工夫茶艺更加了解了！原来它的冲泡方法和品饮方式都有这么多的讲究，真是让人叹为观止。有机会一定要去体验一下这种传统文化，感受一下茶香带来的宁静。
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■孤独像过不去的桥≈
我爸娘辈都是喝工夫茶长大的，小时候也经常跟著他们一起泡茶，看着他们细致的每个动作，虽然那时候不懂其道理，现在想想确实很有意思！传承精神值得我们用心去守护和延续。
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凉城°
作为一名年轻人，我对这种传统文化还是比较感兴趣的，我觉得潮州工夫茶艺的仪式感很让人沉醉，即使生活节奏快，也可以找个时间来品一杯茶，放松身心。
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面瘫脸
文章写得不错，把潮州工夫茶艺的特点和传承都展现得很清楚了，我也没想到这种古老的茶文化竟然还有这么多细奥妙，真想亲自去感受一下这种茶道的精髓！
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志平
说实话，我平时并不太喜欢喝这种清淡的绿茶，个人更偏爱口感濃郁的黑茶。但是文章中的描述让我对潮州工夫茶有了新的认识，或许值得我尝试一下这个传统的茶艺文化。
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最迷人的危险
虽然我不算是特别懂茶的人，但总觉得文里提到的“雅集”，很有中国传统文化的氛围。潮州工夫茶的传承和发展应该不仅仅停留在茶叶本身，更要融入现代生活的各个方面。
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夏日倾情
文章说得太空泛了，仅仅停留于表面介绍，并没有深入探讨其内涵和影响。作为一篇专业的博文，缺乏深度挖掘，让人感觉缺少思考和分析。
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绳情
这种传统文化的传承其实很不容易，需要一代代人的努力守护和发扬光大。希望潮州工夫茶艺能继续发展下去，并为更多喜欢茶的人们所了解和喜爱！
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猫腻
文章描述的“器皿美学”，让我印象深刻，感觉潮州工夫茶艺不仅注重茶的味道，也讲究器物的形制和摆设。这体现了中国传统文化的精细追求，让人非常钦佩。
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月下独酌
我很喜欢这种“慢生活”的方式，用一杯功夫茶来享受宁静时光。希望更多人能关注这种传统文化，学习潮州工夫茶的优雅品位，让生活更美好一些。
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我一个人
我个人觉得文章没有很好地展现潮州工夫茶艺的特点和传承，信息比较单薄，缺乏具体案例和实地的体验感，让人难以产生共鸣。
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青衫故人
这篇文章让我对潮州工夫茶的文化底蕴有了更深刻的理解。它不仅仅是一种饮品，更是中华文化的瑰宝，值得我们珍视和保护！
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墨染天下
文章写得太理论化了，缺乏实际操作的指导性，对于年轻人来说不太容易理解和掌握。更希望一些具体的教程或步骤，让大家能够更容易地体验到潮州工夫茶艺的魅力。
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冷风谷离殇
作为一名茶爱好者，我对潮州工夫茶一直很感兴趣，这篇博文让我对它的历史、文化和技艺有了更全面了解。
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不相忘
我觉得文章可以从更多角度展开讲解，比如潮州工夫茶在现代社会的应用、发展趋势等方面，更加丰富内容，吸引更多的读者关注。.
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暖瞳
我喜欢这种专注于细节的态度，潮州工夫茶艺的每一个动作都蕴含着文化和智慧。通过这篇文章，我能够更好地体会到这份精神传承的力量！
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