铁观音是闽南乌龙茶的代表，以 “兰花香、观音韵” 闻名，分清香型、浓香型、陈香型等。不同类型冲泡略有差异，但核心技巧相通，关键在 “控水温、快出汤、重香气”。
一、器具选择
清香型铁观音适合用白瓷盖碗或玻璃壶，便于观察茶汤色泽；浓香型和陈香型可用紫砂壶，提升醇厚感。盖碗容量 100-150 毫升，投茶量 8-10 克（约占盖碗 1/2），铁观音干茶紧结，投茶量可稍多。
二、水温与醒茶
铁观音发酵程度中等（清香型约 20-30%，浓香型 40-50%），需用100℃沸水冲泡，尤其是浓香型和陈年老铁，高温才能激发香气。冲泡前先温碗：用开水烫洗盖碗和茶杯，投茶后用沸水快速冲洗茶叶（5 秒内倒掉），即 “洗茶”，同时摇晃盖碗让茶叶松动，称为 “摇青醒茶”。
三、冲泡步骤（以清香型为例）
高冲注水：水壶拉高，水柱从盖碗边缘注入，让茶叶在碗中旋转，充分接触热水，注水至七分满；
刮沫出汤：注水后立即用盖碗盖刮去表面泡沫，第一泡8 秒内出汤，茶汤倒入公道杯，避免久泡导致苦涩；
分茶品饮：茶汤均匀分到小茶杯，先闻香（清香型以兰花香为主），再小口喝，感受茶汤的鲜爽度和回甘；
续泡调整：第二泡 10 秒出汤，第三泡 15 秒，依次递增 5 秒左右，清香型可泡 5-7 次，浓香型和陈香型可泡 7-9 次。
四、不同类型冲泡要点
清香型：突出鲜爽，水温可稍凉（95℃左右），避免高温破坏清新感，前 3 泡出汤要快；
浓香型：经过烘焙，需用沸水激发焦糖香和醇厚感，可适当闷泡 1-2 秒；
陈香型：陈年铁观音建议用紫砂壶，前两泡正常冲泡，后续可延长至 20 秒出汤，或煮泡（水煮开后放茶，小火煮 30 秒）。
常用问题解答
铁观音第一泡要倒掉吗？
建议倒掉。第一泡洗茶醒茶，去除表面杂质和工艺残留，第二泡口感更纯净。
为什么冲泡后茶汤浑浊？
可能是洗茶不彻底、注水太急冲起茶末，或茶叶品质不佳（如揉捻过度），可尝试轻柔注水或更换茶叶。
冷泡铁观音好喝吗？
好喝。用冷水浸泡 6-8 小时，茶汤更清甜，适合夏天，但香气不如热泡浓郁，适合喜欢清爽口感的人。
铁观音怎么存放？
清香型需冷藏（密封后放冰箱，0-5℃），浓香型和陈香型常温保存即可，避免阳光和异味，陈年铁观音可适当存放提升韵味。
