凤凰水仙,凤凰水仙茶

liufucha 茶知识 3

凤凰水仙茶,源自广东省潮安县境内的凤凰山,历史之悠久、品质之独特,在国内外皆享有盛誉。凤凰水仙茶承载着深厚的历史文化底蕴,赢得了广大茶友的一致青睐。

一、产地与历史背景

凤凰水仙茶源自广东省潮安县境内的凤凰山,这是一片被茂密林木覆盖的宝地。凤凰山群峰耸立,海拔范围介于350米至1500米之间,地形自东北向西南逐渐倾斜。此地享有亚热带季风气候的眷顾,气候温和湿润,降雨量充沛,云雾缭绕的景象尤为壮观。土壤主要为红壤与水稻壤,为茶树的生长提供了得天独厚的条件。

在历史长河中,凤凰水仙茶可追溯至宋朝,当时潮州民间流传着关于“宋种”茶的神秘传说。至明朝,据《潮州府志》确切记载,明嘉靖年间,凤凰水仙茶被作为珍贵贡品呈献给朝廷,叶茶与芽茶分别达到了150.3斤与108.3斤的数量。清朝光绪年间,凤凰镇的居民开始在海外开设茶店,将凤凰茶推向国际市场。然而,在抗战时期,由于种种原因,凤凰茶销量锐减,产量大幅下降。

后来,凤凰茶产业得到了逐步恢复与发展。1956年,在茶叶领域正式将原先被称为“宋种茶”与“鸟嘴茶”的茶叶品种命名为“凤凰水仙”。

二、名称起源

“凤凰”之名源自茶叶的原产地——凤凰山,同时也流传着一种说法,即在宋代,这种珍贵的茶叶是由一只彩凤所衔至人间。至于“水仙”,则是因为这种茶叶香气浓郁,如同寒冬中绽放的水仙花,令人陶醉。

三、品质特征

凤凰水仙茶在外形上呈现出紧直纤细的条索状,色泽乌褐或墨绿乌润,犹如山间美玉。冲泡后,茶汤金黄橙亮,清澈透亮。其香气馥郁持久,花蜜香浓厚,弥漫在空气中,令人心旷神怡。品饮时,滋味醇厚回甘,具有独特的山韵蜜味,让人回味无穷。

四、级别划分

根据原料的优劣与制作工艺的精细程度,凤凰水仙乌龙茶可分为凤凰单丛、凤凰浪菜与凤凰水仙三个主要级别。其中,凤凰单丛品质最优,凤凰浪菜次之,而凤凰水仙则相对稍逊一筹。此外,根据感官品质的评价标准,还可进一步细分为特级、一级、二级与三级。特级茶叶品质最佳,一级与二级次之,三级则相对较差。

五、采摘与制作工艺

凤凰水仙茶的采摘期从每年的3月持续至11月,每年可采摘六轮。采摘过程极为严谨,需遵循“三不采”的原则,即阳光过于强烈时不采、清晨露水未干时不采、叶片沾有雨水时不采。最佳的采摘时机是在晴天的下午,此时采摘的鲜叶成熟度适中,为后续的制茶工艺奠定了坚实的基础。

采摘标准:

本产品的采摘时机极为关键,不宜选取过老或过嫩的茶叶。最佳采摘时期为蛀芽后第一叶完全展开至中开面阶段,此时的茶叶品质最为优越。

制作工艺:

本产品的制作工艺包括六大核心工序:晒青、晾青、做青、杀青、揉捻和烘焙。

晒青:利用自然光能和热能,使鲜叶中的水分适度蒸发。此过程使叶片失去原有光泽,青草气息逐渐散发,为茶叶香气的形成奠定坚实基础。

晾青:紧随晒青之后,主要目的是降低鲜叶温度,防止水分过度蒸发,保持茶叶内部的平衡状态。

做青:作为决定茶叶色香味品质的关键工序,通过一系列复杂操作,确保茶叶达到色香味俱佳的标准。

杀青:采用高温处理,迅速抑制茶叶内部酶的氧化作用,使鲜叶停止发酵,保持茶叶的原有色泽和风味。

揉捻:通过手工或机械揉搓,使茶叶形成紧致的条形状,有利于后续烘焙和冲泡。

烘焙:经过初烘、摊凉、复烘等多道工序,进一步蒸发茶叶内部水分,提升茶叶的香气和口感。

冲泡与品鉴:

冲泡方法:建议使用小紫砂壶或白瓷杯进行冲泡,以突出茶叶的香气和口感。冲泡时,茶叶用量应多于水,冲泡时间宜短。通常冲泡三次,第一次闻香,香气内敛而持久;第二次尝味,滋味醇厚鲜爽;第三次饮汤,润喉回甘,余味悠长。

品鉴要点:干茶条索紧直细长,色泽乌褐或墨绿乌润,彰显其高品质。冲泡后,汤色金黄明亮,香气馥郁持久,花蜜香浓厚,令人陶醉。滋味鲜灵爽口,浓郁回甘,具有较强的收敛性和**性,尽显茶叶的独特韵味。

荣誉与传说:

荣誉:

1982年,在全国历史名茶评选中,本产品中的凤凰单丛茶荣列30个名茶之一,彰显其卓越品质。

1984年,原产于凤凰镇的凤凰水仙品种荣获全国茶树良种审定委员会颁发的“国家良种”认定,编号为“华茶17号”。

1985年,凤凰水仙种再次获得良种证书,编号为GS13017-1985,进一步巩固了其行业地位。

1991年,凤凰单丛茶荣获“绿色食品”证书,标志着其绿色、健康、环保的生产理念。

传说:

相传北宋时期,杨文广平定南蛮十八峒后,与桃花公主结为连理,并许诺招抚百花公主归宋。然而,百花公主在山上迟迟未等到招抚书,遂将此山命名为“待诏山”。此山盛产优质茶叶,被称为“待诏茶”或“鸟嘴茶”。

南宋末年,幼帝赵昺被元兵追赶南下潮州,途经乌崇山时口渴难耐。侍从采摘野生茶叶供其饮用,发现其香美甘醇,生津止渴。赵昺大悦,下令广植此茶树。后人为了纪念这一历史事件,将此茶赐名为“宋茶”,亦称“宋种”。?

另一种广为流传的传说详细记载了幼帝赵昺在南逃避难途中的一段奇遇。相传,当赵昺一行历经艰辛,途径风景秀丽的凤凰山时,正值饥渴交加之际,一只神秘而高贵的凤凰自天际翩然而至。这只凤凰以它那优雅的姿态,口衔着野果与珍贵的茶叶,轻轻抛置于宋帝面前。

宋帝在感激之余,急忙取下茶叶细细咀嚼,瞬间,一股清新与甘甜涌上心头,饥渴之感竟奇迹般地烟消云散。为表敬意与感激,宋帝将手中的茶果剥开,将其种子撒播于凤凰山的沃土之上。不久之后,这些种子生根发芽,茁壮成长为一株株茶树。后人为了纪念这段传奇,将这些茶树尊称为“宋种”。而当地的淳朴村民,则因其叶片形似鸟喙,亲切地称之为“鸟嘴茶”。

综上所述,凤凰水仙茶作为一款条形乌龙茶,其历史之悠久、品质之独特,在国内外皆享有盛誉。此茶以其外在形态的雅致美观、色泽的翠绿鲜亮、香气的浓郁馥郁以及滋味的甘醇爽口而备受推崇。


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